概述：半濕寵物食品是一種含水量25%-35%的寵物食品，其生產(chǎn)過程與干膨化食品類似但需特殊設備。制作中強調(diào)原料選擇、水分控制、預處理、擠壓工藝、沖模設計、冷卻與儲存技術。關鍵要點包括預混合以維持適當濕度、使用雙螺旋或單螺旋擠壓機、控制冷卻條件以保持產(chǎn)品質(zhì)地和水分。半濕食品含有多種成分，如肉類、谷物、海產(chǎn)等，并注重配方的穩(wěn)定性。
半濕寵物食品通常含有25%-35%的水分。這種食品通常也是采用和生產(chǎn)干膨化食品非常相似的擠壓過程來制作。
一套制造干性寵物食品的設備如果不經(jīng)過特殊的修改或設計是無法與半濕寵物食品的流程相結合的。半濕食品在生產(chǎn)過程中要求的能量較低，歸因于它的不膨化或部分膨化的產(chǎn)品特性。一些半濕食品事實上是經(jīng)過稍微烹飪的冷食品形式。在成分選擇上也盡量選擇那些對水的控制力較強的、不太需要高熱殺菌或是巴斯德殺菌法的原料。這種不損壞原料的半濕食品的加工對原料的尺寸也要求要特別小——例如谷類作物的面粉，許多干燥膨化食品的生產(chǎn)設備無法將谷類碾成面粉顆粒的大?。ㄐ∮?0目），許多半濕的食品原料需要從面粉廠購買。
半濕寵物食品中通常都含有新鮮或冷凍的肉類（如肝臟、腎臟及其它內(nèi)臟）、動物副產(chǎn)品粉（如肉類、家禽肉、肝臟粉）、全?；蛎摎す任铮ㄈ缬衩住⑿←?、稻米）、海產(chǎn)魚類、豆制品（如豆粕、大豆粉、大豆?jié)饪s蛋白）、脂類（如動物脂肪、魚油）以及微量元素和維生素。因為半濕食品最后含有較多水分，所以半濕食品的營養(yǎng)成分含量都是以干物質(zhì)（dry matter， DM）為基礎來表示的，蛋白含量通常占干物質(zhì)的28%-40%，粗脂肪通常占干物質(zhì)的10%-15%。
半濕寵物食品質(zhì)地比干性食品柔軟，柔軟的質(zhì)地使食品的適口性得到提高，寵物更容易接受。大多半濕寵物食品同干性寵物食品一樣，加工過程中要經(jīng)過擠壓處理，且在擠壓前要將食物進行蒸煮。半濕產(chǎn)品通常都含有很多和干膨化食品相同的基本成分。可是在擠壓之前或擠壓的過程中半濕食品中經(jīng)常加入肉和肉類副產(chǎn)品漿液。其中干物質(zhì)和漿液的比值變化較大，通常干物質(zhì)：漿液的比值為4-1：1。
由于半濕食品的含水量較高，所以必須添加防止產(chǎn)品變質(zhì)的成分，半濕寵物食品中還加入各種水溶性物質(zhì)，如糖類、食鹽、山梨酸鉀、低分子量的酒精類物質(zhì)（如丙二醇）來結合大部分的水分以降低產(chǎn)品的水活性（aw）到一個可接受的合適范圍（＜0.60）以保證產(chǎn)品的貨架穩(wěn)定期。
半濕寵物食品所含的水分顯著高于干膨化寵物食品。通過控制食品中水活性（aw）可保障其穩(wěn)定的貨架期。
水活性的定義是產(chǎn)品中所含有的自由水的量，也是相同溫度下食品中水汽壓力對純水壓力的比值。正如定義中所示，水和其他相關物質(zhì)相互作用時其表現(xiàn)形式和純水不同。測量這種不同的方法之一就是測定水活性，測定結果可能以比值的形式來表示。在配方中通過使用某些成分，如人們所知的保濕劑，可以預測并控制產(chǎn)品的水活性。
糖類、食鹽等物質(zhì)不僅具有保濕的作用還能提高食品的適口性。FDA評定丙二醇用在人食品、犬食品及其它滿足動物特殊需要的動物食品中一般認為安全的。但判定這種化合物對貓存在潛在的危險，禁止在貓食品的配方中使用丙二醇。半濕食品的穩(wěn)定性增加主要是由于保濕劑將水粘合，使水的化學和生物價值難以表達從而有效的降低了水的有效活性。
食品原料的干物質(zhì)組分和液體組分被分別放進預混和設備。在這里他們會被不斷的加熱，混合以及通過注入水（60℃）或者是水蒸氣來增加水分的含量。由于干物質(zhì)和液體組分被充分混合，所以在預處理階段延長混合時間可以使產(chǎn)品的濕度可以保持在一個適宜的范圍。這種保持適度濕度的操作不僅是開始時恰當?shù)奶幚?，而且還可以減少擠壓桶的損耗和降低在生產(chǎn)時的能量消耗。
預混合工藝早在1960年就被運用到寵物食品的擠壓過程中。由于半濕食品的配方中含有大量的液體添加物，所以在預混合過程中的攪拌就顯得十分重要。通常由于混合速率的減少和預混合物質(zhì)量的增加都會引起反應時間的延長。這些都是由于設備的轉(zhuǎn)速小而容量大引起的?，F(xiàn)在的技術在解決這個問題的時候，通常都是采用改變攪拌機轉(zhuǎn)動的動力的方法來實現(xiàn)的。
處于自然狀態(tài)或者是經(jīng)過預處理的原料最終被注入擠壓桶中，在這一步中對來料進行的處理最終會影響產(chǎn)品最終的外觀。
擠壓設備可大體上分為單螺旋和雙螺旋機兩類。每一種擠壓器對產(chǎn)品的影響都包括：壓桶的剖面、擠壓速率、環(huán)境（溫度、水分等）、來料的物理性質(zhì)和模塊的選擇等。
在生產(chǎn)中雙螺旋機對具有粘性特性的產(chǎn)品是理想的選擇。單螺旋機在85-90%的寵物食品生產(chǎn)中被應用。所有的產(chǎn)品都要求由不銹鋼設備以適應配方中的低pH值。事實上用于生產(chǎn)干燥膨化食品的構件同樣也適用于半濕食品。生產(chǎn)半濕食品的儀器需要在生產(chǎn)膨化食品的儀器的基礎上進行修改。
擠壓機通過改裝以降低通過沖模后的產(chǎn)品的溫度和壓力。這個過程由擠壓桶前端部分來完成。擠壓桶的后段是為冷卻和稠化材料設計的 。如果儀器在對稠化來料的修正上不足，那么擠壓桶在最終壓模前可以壓出完全蒸發(fā)的冷的和強壓力的混合漿液。
半膨化食品和軟濕食品的擠壓過程和干性膨化寵物食品非常相似，但半膨化食品在擠壓后不是干燥的。半濕食品（稍微膨化或不膨化）在擠壓室的最后部分需冷卻使產(chǎn)品的膨化降到最低。
寵物食品的不同質(zhì)地和（或）不同顏色的片斷是通過混合擠壓產(chǎn)生的。產(chǎn)品的預計長度是由切刀速度以及擠壓物通過沖模出口的線速度決定的。一些半濕食品若需要又長又平的形狀，或者過軟以至于堵住了沖?？?，導致不能立即切割。這些產(chǎn)品可以擠到一個冷卻帶上，待充分冷卻后再切成想要的長度。擠出的典型速率為60-90米/分鐘。干牛肉條就是寵物食品生產(chǎn)中作為半濕寵物食品的一個例子。
其他一些以粘面團形式擠壓的半濕食品加入到旋轉(zhuǎn)沖床切割機，以實現(xiàn)產(chǎn)品最終定型。產(chǎn)品柔軟細嫩的特性使得冷卻環(huán)節(jié)中不能到使用尖銳的搬運系統(tǒng)。
半濕食品經(jīng)壓出后進入濕度20-28%，85-95℃的冷卻機。冷卻過程必須保證處理溫度與周圍環(huán)境溫度相差在10℃以內(nèi)，避免散失過多水分。在許多寵物食品的生產(chǎn)中，人們已經(jīng)嘗試過利用現(xiàn)有的干燥/冷卻設備，不加熱通過機床的循環(huán)空氣，以此冷卻半濕產(chǎn)品。
鑒于幾個原因，在“冷卻模式”下進行干燥操作是不可取的。在實地環(huán)境空氣中冷卻產(chǎn)品會使得半濕食品的含水量降低3%。其中大多數(shù)是在產(chǎn)品表面散失的，這將會影響其外觀和紋理。在冷卻機中采用冷卻螺線管來調(diào)節(jié)空氣對促進冷卻而不讓過多水分散失是有必要的。制冷機需要水平配置以及不銹鋼裝置來保證產(chǎn)品不會變形，在冷卻機中大量的水分已經(jīng)被壓縮，加之產(chǎn)品的低pH值，這就需要不銹鋼裝置以防止腐蝕。
從冷卻到包裝，中間需要用到儲存柜，同樣也需要它是一個水平裝置。鑒于產(chǎn)品軟嫩的特性，為防止收縮和變形，要求最大深度為1-2米。這些水平存儲單位同產(chǎn)品一道被制造，需要保證能抵抗低pH（4.0-4.5）環(huán)境。通過控制設備流量和改變出產(chǎn)率，產(chǎn)品存儲單位被用作冷卻與包裝環(huán)節(jié)之間的緩沖。
來源：寵物食品聯(lián)盟
